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　　廣西華南烹飪技工學校精品短期專業

　　1.一年制粵菜大廚專業

　　專業課程：烹飪概論、烹飪原料學、烹調工藝、營養與衛生、中式菜系、烹飪工藝美學、廚房管理、宴席知識、實操課程基本功、熱菜(熱菜基礎階段、熱菜提升階段、酒店菜肴)、基礎中點、基礎燒臘、基礎雕刻、基礎拼盤、宴席等。

　　2.半年制川湘粵研修班

　　專業課程：刀工、勺工等基本功;基礎雕刻;烹飪基礎知識;基礎面點;川粵桂傳統菜、經典菜、流行菜;新派菜等。

　　3.三個月烹飪速成班

　　專業課程：基本功階段(刀功、刀法、翻鍋裝盤等);烹調工藝(火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜、粵料的調制;熱菜階段(家常粵菜、傳統粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜肴的制作技術);綜合階段(潮州鹵水、基礎雕刻、花色拼盤、制作等)。

　　4.鹵燒創業班(一周)

　　專業課程：燒臘風味特點、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術等多種燒鹵燒臘制作工藝。

　　5.燒烤創業班(短期)

　　學習內容：學習燒烤老油、底料制作，掌握半成品烤制(例如豆腐干、魔芋、魚豆腐)、手工烤串類(例如特色排骨、精品五花肉)、特殊肉類(例如雞心、特色鴨頭)、新奧爾良類(例如翅尖、雞翅)、海鮮類烤制(例如秋刀魚、魷魚)、素菜烤制(例如茄子、韭菜)等的燒烤技巧。

　　6.烤魚創業班(短期)

　　學習內容：了解常用香料的知識和用量，學會識別魚的品種、選購與處理，掌握魚的洗殺、刀工及各種風味烤魚的顏值、燒烤等技巧，學習烤魚配菜的制作和裝盤，并且熟悉開店經驗，給予開店支持。

　　7.火鍋創業班(短期)

　　學習內容：了解各式香料的特點及作用、原材料的加工制作、各式鍋底的炒制、油碟制作、配菜處理等。

　　8.時尚糖藝特色專業(短期)

　　學習內容：糖藝原料知識，糖藝藝術，全面傳授熬湯方法、糖的保存方法、糖藝的基本手法、大型糖藝的制作、時尚盤飾，主要品種有花鳥魚蟲、龍鳳、人物等。

　　9.粵式靚湯特色專業(短期)

　　學習內容：了解各種養生知識，學習食材搭配，掌握粵式傳統養生湯、滋補湯、清涼湯、新式靚湯等多種湯類制作技術。

　　10.高/中/初級考證班

　　學習內容：在短期內通過實操學習掌握三級(高級)/四級(中級)/五級(初級)工種考試涵蓋范圍內容，掌握實用技能同時，收獲中式烹飪/西式烹調/西式面點/咖啡師等工種職業技能等級證書。

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