專業設置

　　在專業設置方面緊跟市場趨勢，立足自身烹飪教育特色，根據企業人才的需求方向而不斷開設更新、更替課程體系，共設置出以下專業：

　　(一)王牌專業

　　1.三年制五星主廚專業

　　以培養餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、頂級烹飪技術型餐飲管理人才為目標，畢業后能夠熟練烹制傳統菜、流行菜、經典菜、高檔菜，擅長各種高檔宴席設計與制作，培養懂創新、善經營的高級全能型烹飪人才，并具備獨立開店能力。

　　2.三年制粵菜大廚專業

　　以培養主廚、大廚、廚師長等烹飪人才為目標，讓學員掌握扎實的基本功及理論知識，系統掌握餐飲管理及營養配餐知識，能夠熟練制作特色粵菜菜肴。畢業后能夠勝任賓館、酒店、學校等企業單位烹飪工作和餐飲服務管理工作。

　　3.三年制藝術西點專業

　　以培養高級烘焙師、西點師、技術型餐飲管理人才、自主創業能力的人才為目標。畢業學子能熟練掌握高檔烘焙產品、熱門西餐的操作技能，精技術，懂經營、善管理，具備自主開店創業能力。

　　(二)技工專業

　　1.三年制烹飪技工專業

　　以培養廚師長、烹飪技術型餐飲管理人才為目標，畢業后能夠熟練烹制傳統菜、流行菜、經典菜，擅長各種中高檔宴席設計與制作，培養懂創新﹑善經營的全能型烹飪人才，并具備獨立開店能力。

　　2.三年制西點技工專業

　　以培養具備西點企業、連鎖餅店、餅屋、運營管理，自主創業能力的人才為目標。畢業學子能熟練掌握國內西點市場傳統與流行網紅西式烘焙、甜點制品操作技能，具備精技術、懂經營、善管理的能力，能夠自主開店創業。

　　3.三年制西餐技工專業

　　以培養能勝任餐廳、酒店西式菜肴制作的廚房管理和餐飲企業管理的技術型西餐烹飪人才為目標，畢業學子能夠熟練掌握市場經典流行的西式料理制作技巧，具備自主開店創業能力。

　　4.三年制酒店管理專業

　　以培養具備較高的管理理論素養和扎實的酒店管理專業知識，能夠在高星級酒店、豪華度假村等從事中高級管理的創新型、復合型人才為目標。

　　(三)工藝專業

　　1.三年制烹飪工藝專業

　　以培養德、智、體、美全面發展，掌握中式菜肴、中式面點基礎理論和制作技能，具備從事餐飲或飯店管理的理論與職業能力的技能人才為目標。

　　2.三年制西點工藝專業

　　以培養掌握西點專業相關理論知識，具有一定的經典面包、蛋糕等技術的西點技能人才為目標。

　　3.三年制西餐工藝專業

　　以培養掌握一定西式菜肴理論基礎，并具有基礎款、經典系列西餐制作技術的人才為目標。

　　(四)新興專業

　　三年制新能源汽車技術專業

　　本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握新能源汽車底盤、電氣和電力驅動以及車身的構造、原理、裝調和維修等基本知識，具備新能源汽車生產服務、技術服務和運輸服務能力，從事新能源汽車的裝配、調整、檢測、維修、管理等工作的高素質技術技能人才。

　　(五)三年制/五年制高級專業

　　1.中西式面點高級班

　　本專業學生將通過三年/五年的系統學習，掌握必備的思想政治理論知識、熟悉和本專業相關的法律法規知識以及環境保護、消防安全、安全生產等相關知識;具備從事面包制作、蛋糕制作、中式面點制作、西點門店專員等崗位能力，具有現代中西面點店鋪創業、經營理念的高素質實用型人才，并通過職業等級認定或評價獲得中式面點師、西式面點師高級工職業等級證書;

　　2.中式烹調高級班

　　中式烹調專業，學制三年/五年，滿足初中畢業生、高中畢業生的不同升學需求，課程系統教授川湘粵菜系、市場流行菜、創新菜、雕刻、中式流行面點、西式面點、西餐烹調等烹飪技能，同時傳授廚房管理、酒店管理、營養管理知識，培養管理能力，使學生成為符合社會需求，善技能、懂管理的復合型技術人才。

　　(六)精品短期專業

　　1.一年制粵菜大廚專業

　　專業課程：烹飪概論、烹飪原料學、烹調工藝、營養與衛生、中式菜系、烹飪工藝美學、廚房管理、宴席知識、實操課程基本功、熱菜(熱菜基礎階段、熱菜提升階段、酒店菜肴)、基礎中點、基礎燒臘、基礎雕刻、基礎拼盤、宴席等。

　　2.半年制川湘粵研修班

　　專業課程：刀工、勺工等基本功;基礎雕刻;烹飪基礎知識;基礎面點;川粵桂傳統菜、經典菜、流行菜;新派菜等。

　　3.三個月烹飪速成班

　　專業課程：基本功階段(刀功、刀法、翻鍋裝盤等);烹調工藝(火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜、粵料的調制;熱菜階段(家?；洸?、傳統粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜肴的制作技術);綜合階段(潮州鹵水、基礎雕刻、花色拼盤、制作等)。

　　4.鹵燒創業班(一周)

　　專業課程：燒臘風味特點、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術等多種燒鹵燒臘制作工藝。

　　5.燒烤創業班(短期)

　　學習內容：學習燒烤老油、底料制作，掌握半成品烤制(例如豆腐干、魔芋、魚豆腐)、手工烤串類(例如特色排骨、精品五花肉)、特殊肉類(例如雞心、特色鴨頭)、新奧爾良類(例如翅尖、雞翅)、海鮮類烤制(例如秋刀魚、魷魚)、素菜烤制(例如茄子、韭菜)等的燒烤技巧。

　　6.烤魚創業班(短期)

　　學習內容：了解常用香料的知識和用量，學會識別魚的品種、選購與處理，掌握魚的洗殺、刀工及各種風味烤魚的顏值、燒烤等技巧，學習烤魚配菜的制作和裝盤，并且熟悉開店經驗，給予開店支持。

　　7.火鍋創業班(短期)

　　學習內容：了解各式香料的特點及作用、原材料的加工制作、各式鍋底的炒制、油碟制作、配菜處理等。

　　8.時尚糖藝特色專業(短期)

　　學習內容：糖藝原料知識，糖藝藝術，全面傳授熬湯方法、糖的保存方法、糖藝的基本手法、大型糖藝的制作、時尚盤飾，主要品種有花鳥魚蟲、龍鳳、人物等。

　　9.粵式靚湯特色專業(短期)

　　學習內容：了解各種養生知識，學習食材搭配，掌握粵式傳統養生湯、滋補湯、清涼湯、新式靚湯等多種湯類制作技術。

　　10.高/中/初級考證班

　　學習內容：在短期內通過實操學習掌握三級(高級)/四級(中級)/五級(初級)工種考試涵蓋范圍內容，掌握實用技能同時，收獲中式烹飪/西式烹調/西式面點/咖啡師等工種職業技能等級證書。