專業(yè)設(shè)置

　　在專業(yè)設(shè)置方面緊跟市場趨勢，立足自身烹飪教育特色，根據(jù)企業(yè)人才的需求方向而不斷開設(shè)更新、更替課程體系，共設(shè)置出以下專業(yè)：

　　(一)王牌專業(yè)

　　1.三年制五星主廚專業(yè)

　　以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、頂級烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)，畢業(yè)后能夠熟練烹制傳統(tǒng)菜、流行菜、經(jīng)典菜、高檔菜，擅長各種高檔宴席設(shè)計與制作，培養(yǎng)懂創(chuàng)新、善經(jīng)營的高級全能型烹飪?nèi)瞬牛⒕邆洫?dú)立開店能力。

　　2.三年制粵菜大廚專業(yè)

　　以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長等烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，讓學(xué)員掌握扎實的基本功及理論知識，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，能夠熟練制作特色粵菜菜肴。畢業(yè)后能夠勝任賓館、酒店、學(xué)校等企業(yè)單位烹飪工作和餐飲服務(wù)管理工作。

　　3.三年制藝術(shù)西點專業(yè)

　　以培養(yǎng)高級烘焙師、西點師、技術(shù)型餐飲管理人才、自主創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。畢業(yè)學(xué)子能熟練掌握高檔烘焙產(chǎn)品、熱門西餐的操作技能，精技術(shù)，懂經(jīng)營、善管理，具備自主開店創(chuàng)業(yè)能力。

　　(二)技工專業(yè)

　　1.三年制烹飪技工專業(yè)

　　以培養(yǎng)廚師長、烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)，畢業(yè)后能夠熟練烹制傳統(tǒng)菜、流行菜、經(jīng)典菜，擅長各種中高檔宴席設(shè)計與制作，培養(yǎng)懂創(chuàng)新﹑善經(jīng)營的全能型烹飪?nèi)瞬牛⒕邆洫?dú)立開店能力。

　　2.三年制西點技工專業(yè)

　　以培養(yǎng)具備西點企業(yè)、連鎖餅店、餅屋、運(yùn)營管理，自主創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。畢業(yè)學(xué)子能熟練掌握國內(nèi)西點市場傳統(tǒng)與流行網(wǎng)紅西式烘焙、甜點制品操作技能，具備精技術(shù)、懂經(jīng)營、善管理的能力，能夠自主開店創(chuàng)業(yè)。

　　3.三年制西餐技工專業(yè)

　　以培養(yǎng)能勝任餐廳、酒店西式菜肴制作的廚房管理和餐飲企業(yè)管理的技術(shù)型西餐烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，畢業(yè)學(xué)子能夠熟練掌握市場經(jīng)典流行的西式料理制作技巧，具備自主開店創(chuàng)業(yè)能力。

　　4.三年制酒店管理專業(yè)

　　以培養(yǎng)具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，能夠在高星級酒店、豪華度假村等從事中高級管理的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才為目標(biāo)。

　　(三)工藝專業(yè)

　　1.三年制烹飪工藝專業(yè)

　　以培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握中式菜肴、中式面點基礎(chǔ)理論和制作技能，具備從事餐飲或飯店管理的理論與職業(yè)能力的技能人才為目標(biāo)。

　　2.三年制西點工藝專業(yè)

　　以培養(yǎng)掌握西點專業(yè)相關(guān)理論知識，具有一定的經(jīng)典面包、蛋糕等技術(shù)的西點技能人才為目標(biāo)。

　　3.三年制西餐工藝專業(yè)

　　以培養(yǎng)掌握一定西式菜肴理論基礎(chǔ)，并具有基礎(chǔ)款、經(jīng)典系列西餐制作技術(shù)的人才為目標(biāo)。

　　(四)新興專業(yè)

　　三年制新能源汽車技術(shù)專業(yè)

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握新能源汽車底盤、電氣和電力驅(qū)動以及車身的構(gòu)造、原理、裝調(diào)和維修等基本知識，具備新能源汽車生產(chǎn)服務(wù)、技術(shù)服務(wù)和運(yùn)輸服務(wù)能力，從事新能源汽車的裝配、調(diào)整、檢測、維修、管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

　　(五)三年制/五年制高級專業(yè)

　　1.中西式面點高級班

　　本專業(yè)學(xué)生將通過三年/五年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握必備的思想政治理論知識、熟悉和本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)知識以及環(huán)境保護(hù)、消防安全、安全生產(chǎn)等相關(guān)知識;具備從事面包制作、蛋糕制作、中式面點制作、西點門店專員等崗位能力，具有現(xiàn)代中西面點店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營理念的高素質(zhì)實用型人才，并通過職業(yè)等級認(rèn)定或評價獲得中式面點師、西式面點師高級工職業(yè)等級證書;

　　2.中式烹調(diào)高級班

　　中式烹調(diào)專業(yè)，學(xué)制三年/五年，滿足初中畢業(yè)生、高中畢業(yè)生的不同升學(xué)需求，課程系統(tǒng)教授川湘粵菜系、市場流行菜、創(chuàng)新菜、雕刻、中式流行面點、西式面點、西餐烹調(diào)等烹飪技能，同時傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力，使學(xué)生成為符合社會需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。

　　(六)精品短期專業(yè)

　　1.一年制粵菜大廚專業(yè)

　　專業(yè)課程：烹飪概論、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式菜系、烹飪工藝美學(xué)、廚房管理、宴席知識、實操課程基本功、熱菜(熱菜基礎(chǔ)階段、熱菜提升階段、酒店菜肴)、基礎(chǔ)中點、基礎(chǔ)燒臘、基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤、宴席等。

　　2.半年制川湘粵研修班

　　專業(yè)課程：刀工、勺工等基本功;基礎(chǔ)雕刻;烹飪基礎(chǔ)知識;基礎(chǔ)面點;川粵桂傳統(tǒng)菜、經(jīng)典菜、流行菜;新派菜等。

　　3.三個月烹飪速成班

　　專業(yè)課程：基本功階段(刀功、刀法、翻鍋裝盤等);烹調(diào)工藝(火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜、粵料的調(diào)制;熱菜階段(家常粵菜、傳統(tǒng)粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜肴的制作技術(shù));綜合階段(潮州鹵水、基礎(chǔ)雕刻、花色拼盤、制作等)。

　　4.鹵燒創(chuàng)業(yè)班(一周)

　　專業(yè)課程：燒臘風(fēng)味特點、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術(shù)等多種燒鹵燒臘制作工藝。

　　5.燒烤創(chuàng)業(yè)班(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)燒烤老油、底料制作，掌握半成品烤制(例如豆腐干、魔芋、魚豆腐)、手工烤串類(例如特色排骨、精品五花肉)、特殊肉類(例如雞心、特色鴨頭)、新奧爾良類(例如翅尖、雞翅)、海鮮類烤制(例如秋刀魚、魷魚)、素菜烤制(例如茄子、韭菜)等的燒烤技巧。

　　6.烤魚創(chuàng)業(yè)班(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解常用香料的知識和用量，學(xué)會識別魚的品種、選購與處理，掌握魚的洗殺、刀工及各種風(fēng)味烤魚的顏值、燒烤等技巧，學(xué)習(xí)烤魚配菜的制作和裝盤，并且熟悉開店經(jīng)驗，給予開店支持。

　　7.火鍋創(chuàng)業(yè)班(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解各式香料的特點及作用、原材料的加工制作、各式鍋底的炒制、油碟制作、配菜處理等。

　　8.時尚糖藝特色專業(yè)(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：糖藝原料知識，糖藝藝術(shù)，全面?zhèn)魇诎緶椒ā⑻堑谋４娣椒ā⑻撬嚨幕臼址ā⒋笮吞撬嚨闹谱鳌r尚盤飾，主要品種有花鳥魚蟲、龍鳳、人物等。

　　9.粵式靚湯特色專業(yè)(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解各種養(yǎng)生知識，學(xué)習(xí)食材搭配，掌握粵式傳統(tǒng)養(yǎng)生湯、滋補(bǔ)湯、清涼湯、新式靚湯等多種湯類制作技術(shù)。

　　10.高/中/初級考證班

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：在短期內(nèi)通過實操學(xué)習(xí)掌握三級(高級)/四級(中級)/五級(初級)工種考試涵蓋范圍內(nèi)容，掌握實用技能同時，收獲中式烹飪/西式烹調(diào)/西式面點/咖啡師等工種職業(yè)技能等級證書。